乳（rǔ）酸是聚乳酸合成時的主要原料。



乳酸主要是通過發酵法和化學合成法生產，發酵法采用天然原料，是乳酸生產的主要方法，具有較（jiào）大的（de）市場和（hé）較強的競爭力。

乳酸的種類和性能

乳酸又稱2-羥基丙酸，以其旋光性不同（tóng）可分為D-乳酸（右旋（xuán））、L-乳酸（左旋）及D，L-乳酸（消旋）三種，目前國內市售的乳酸多為消旋乳酸（suān），即D-乳酸與L-乳酸的合成物。L-乳酸能完（wán）全被人體所代（dài）謝吸收，無任何毒副作用，而D-乳酸不（bú）僅不能被人體所（suǒ）代謝吸收，反而會導致血尿酸度（dù）增高，引（yǐn）起人體的代謝紊亂。世界衛生組織（WHO）明確規定：人體每天攝入的D-乳酸量不得超過100mg/kg，因此，從安全角度來看，L-乳酸取代現有的D，L-乳酸已成為趨勢。

乳酸的合成

（1）合成乳（rǔ）酸的原料  生產乳酸的（de）主要原（yuán）料是澱粉物質，如玉米、大米、豆類等。生產乳酸的原料不同，菌種也不同。若（ruò）以糖蜜和澱粉水溶（róng）解（jiě）為原料（liào），多采用德氏杆菌；若以牛乳或（huò）乳清為原料，多（duō）采（cǎi）用保加利亞乳杆菌和幹酪乳杆菌。而生產L-乳酸則采用乳酸菌或根黴。目前國（guó）內外生產L-乳酸廣泛采用米根黴。

（2）乳酸的發酵合成  乳酸的發酵生（shēng）產（chǎn）主要以澱粉為原料，還可以葡萄糖、糖蜜等為原料。傳統的鈣鹽法生產乳酸的發酵工藝（yì）為：首先將澱粉糖化，接入（rù）篩選的菌種後，再加入（rù）碳酸鈣以中和生產的乳酸，調節（jiē）pH值在5.0~5.5，讓菌種（zhǒng）在適合生產酸的溫度下發酵3~6天，生成產（chǎn）品為粗乳（rǔ）酸鈣的發酵液。發酵法的關鍵是菌種的選擇（zé），用於發酵（jiào）生成乳酸的菌種主要有細胞和根黴。