乳酸
乳酸（2-羥基丙酸）可由化學途徑或生物（wù）途徑生產。乳（rǔ）酸分子（zǐ）中有一個不（bú）對（duì）稱碳原子，具有光性，因此有兩（liǎng）種旋光與構體，命名為L、S或（+）乳酸，以及D、R或（-）乳酸。化學合成法隻能製備L-乳酸和D-乳酸的混合物，被稱為外（wài）消（xiāo）旋乳酸DL-乳酸。微（wēi）生物（wù）發酵法可以製備光學純L-乳酸或D-乳酸，並且以再（zài）生資源為原料，是乳酸生產的主要方法。
乳酸菌（jun1）在製藥、化學和食品工業發酵中的應用有很長的曆史。乳酸及基衍生物的傳統（tǒng）應（yīng）用是食品添加劑，如作（zuò）為一種酸葉劑和防腐劑（jì）。乳酸及其衍（yǎn）生（shēng）物藥學應用包括作藥物中單體，特別是揚長手性分（fèn）子合（hé）成中的光學純甲基、乙（yǐ）基和異丙基乳酸。例如，乳酸納用於胃腸和賢臓的透析溶液，而乳酸（suān）鈣和乳酸鎂（měi）用於治療礦（kuàng）物質缺乏症。